La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle…

EAN

9788858016008

Data pubblicazione

2016 11 17

Lingua

ita

Pagine

180

Tipologia

Libro rilegato

Altezza (mm)

256

Larghezza (mm)

197

Spessore (mm)

20

Peso (gr)

872

Come si presenta questo libro

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