Norcino fai da te

L'idea alla base di Norcino fai da te nasce proprio in cascina. L'esigenza era quella di un testo che raccontasse tutte le fasi della lavorazione della carne suina, per essere in condizione di ottenere il salume desiderato; in questo volume sono riportate le produzioni norcine della Bassa Padana, frutto di tradizioni secolari lungo l'asta del Po. Un mondo magico fatto di ricordi e saperi tramandati dalle tradizioni del macellino: un antico rito pagano, che, nelle case dei nostri nonni, trasformava il maiale in eccellenti salumi e tante altre prelibatezze. Per aiutare il lettore si è pensato di allegare un DVD esplicativo, in cui Socrate Ghisini ci accompagna con semplicità nel percorso della lavorazione delle carni, dell'insacco e delle tecniche di legatura dei salumi. Le sequenze sono state girate filmando il sistema tradizionale, con l'uso di tavole in legno come si usava un tempo, e strutturate in modo da descrivere ogni fase della lavorazione con chiarezza e semplicità in ogni sua parte.