Vini e ristoranti del Trentino 2011

Biennio di crisi profonda dell'economia il 2009-2010, biennio di sofferenza per la ristorazione italiana: un numero senza precedenti di cessazioni di attività, di bilanci in sofferenza... abbiamo scritto nell'introduzione dell'edizione 2011 della nostra Guida "I Ristoranti d'Italia". Ma, per merito e per fortuna, la ristorazione trentina ha patito marginalmente, confermando la solidità delle basi sulle quali è costruita... Chi non ricorda i grandi di ieri? Per esempio, chi non ricorda Rinaldo Dalsasso del ristorante Al Borgo di Rovereto? Il testimone che lui lasciò molti anni fa è stato raccolto da una squadra di cuochi e ristoratori che possono ben riconoscersi nel decalogo della "Nuova Cucina Italiana", pubblicato in queste pagine. E i vini? Dal Garda a Rovereto, dalla Piana Rotaliana all'Alta Val di Cembra, c'è una produzione vinicola che ha le potenzialità per conquistare gi appassionati più esigenti, potendo contare su una grande ricchezza e varietà di zone climatiche, di territori, di tipologie locali che si aggiungono ai vini "internazionali". Molti altri ristoranti e cantine, avrebbero, sulla carta, titolo per figurare in questa Guida, ma oltre al tempo anche lo spazio è avaro e siamo stati costretti a scegliere, sempre all'insegna del nostro motto "tutta la verità con severità". Non tutte le scelte saranno quelle "giuste". Ma sono oneste e trasparenti, ne siano certi tutti i nostri lettori.