Alla scoperta del tartufo. Nella storia, sul territorio, in cucina

Editore: Slow Food

Collana: Manuali Slow

Il re dei funghi, l'oro sepolto, il diamante della cucina... Si sprecano le espressioni per definire il tartufo, frutto della terra di aspetto modesto ma dalle straordinarie virtù gastronomiche ed evocative, circondato da un alone di mistero che ha contribuito ad accrescerne il mito. Questo volume riassume la storia e la geografia dei vari tipi di Tuber, ne descrive habitat e caratteristiche, indica le modalità di riconoscimento e di scelta, suggerisce dove acquistarli, come pulirli, conservarli e usarli in cucina. Completano il libro una serie di itinerari nelle terre del più pregiato dei tartufi, il bianco d'Alba, e una sezione di ricette, classiche e innovative.

EAN

9788884993465

Data pubblicazione

2013 10 16

Lingua

ita

Pagine

160

Tipologia

Libro in brossura

Peso (gr)

363

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