Un libro orientato ad applicazione e metodo

I maggiori esperti mondiali dicono che la crisi reclama un cambiamento; ed il cambiamento stesso corrisponde all'aumento della competizione nei mercati. Il mercato della ristorazione non è più un campo di battaglia sul quale si compete fra concorrenti ristoratori, perché il primo vero antagonista per queste ed altre ragioni, l'azione del ricevere e vendere, dando "giusto quanto basta", non è più una condotta idonea per la sopravvivenza di un azienda di ristorazione. è il cliente stesso.