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E di acqua e di sorgenti d'acqua San Michele di Ganzaria è ed è stata sempre ricca. Nell'anno 1000 circa, quando gli Arabi scelsero di costruire il loro casale (Kalat Yanzaria) nella montagna Ganzaria, ciò fu sicuramente motivato non solo dall'abbondanza di legname e di fauna ma soprattutto per la ricchezza di sorgenti d'acqua. Tale ricchezza d'acqua in seguito sarà anche motivo di frizioni, attriti ed anche tumulti con la vicina città di Caltagirone (da sempre quest'ultima bisognosa d'acqua) quando si decise di costruire un acquedotto per portare l'acqua dalla montagna Ganzaria nella città della ceramica.