Teglia, testo e flat bread. Un viaggio alle origini della cucina italiana

Scrivere di storia della cucina significa indagare lo stretto legame esistente tra strumento di cottura e alimento da cucinare. Non può esistere infatti l'uno senza l'altro! Questo legame è forte a tal punto che talune pietanze del passato hanno assunto il nome dello strumento in cui si cuocevano. È per questo motivo che il presente volume tratta parallelamente l'origine dei tegami da fuoco più antichi giunti fino a noi e il cibo che in essi viene cotto. L'areale di ricerca è costituito principalmente dai territori dell'Italia centro-settentrionale; punto di partenza da cui viene tracciato un percorso, lungo tutto il libro, che ci condurrà sulla penisola balcanica per terminare infine in nord Africa. Vedremo così il viaggio che hanno fatto le forme più antiche di ceramica e di panificazione assieme all'uomo mentre si spostava attraverso i continenti. La presente ricerca potrà far nascere, nel lettore attento, nuove domande e riflessioni sull'origine di particolari forme di tegame e di cottura del cibo quotidiano. Mentre gli amanti della gastronomia nostrana potranno apprezzare e criticare con occhi nuovi la cucina contemporanea una volta apprese le sue origini millenarie e la ritualità celata dietro ogni povero piatto cucinato dentro un coccio o sopra un pezzo di pietra.