Il grande libro del cioccolato: cacao e salute

La storia del cacao, patrimonio delle popolazioni mesoamericane, ha registrato una svolta con l’arrivo delle fave di cacao in Spagna, dove le fave di cacao sono accolte con riserva per il loro sapore amaro ma poi incontrano lo zucchero dando vita al cioccolato, un primato europeo. Solo alla fine del XVI secolo la ricetta del cioccolato esce dalla Spagna e si diffonde in Europa. Il cioccolato, anche per la sua rilevanza economica, è stato ed e studiato da ricercatori; storia, botanica, economia, gastronomia, medicina del cacao e del cioccolato registrano innumerevoli pubblicazioni, cui si aggiunge, con merito questa del professor Gian Carlo Di Renzo salute, che accompagna il lettore nel viaggio percorso dal cacao per regalare al mondo il cioccolato. Affrontati con scrupolosa attenzione tutti gli aspetti del cibo degli dei: l’identità botanica; i processi di trasformazione dalla fava di cacao al cioccolato; la chimica del cioccolato; cioccolato e salute della donna, fino alle “nuove frontiere del cioccolato tra storia e tradizione, interesse scientifico e commerciale”.