Michele Grassi

Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

Lo yogurt. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche

Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica

Un piano perfetto

Aroma. Un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani

Il riconoscimento degli effetti del giudicato nell'arbitrato commerciale internazionale

Argìa e il cucchiaio di legno

Cesare e l'odore della guerra. Ritratto di una famiglia tra guerra e liberazione