Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti "Modern Food Microbiology". La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
EAN
9788847007857
Data pubblicazione
2009 08 04
Lingua
ita
Pagine
872
Tipologia
Libro in brossura
Come si presenta questo libro
Una lettura più analitica e ordinata
Il libro punta su concetti, struttura e comprensione ordinata, con una lettura più utile quando si vuole consolidare basi e metodo.
Cosa trovi dentro
Dentro trovi soprattutto matematica, fisica e chimica.
Perché può piacerti
Può funzionare bene per professionisti e studenti, con un tono illustrato e facile e un approccio facile.
Ideale per
Ideale per chi vuole basi solide
È adatto a chi cerca comprensione ordinata, fondamenti chiari e un percorso che premi rigore e continuità.