Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.

EAN

9788848118170

Data pubblicazione

2006 06 01

Lingua

ita

Pagine

821

Tipologia

Libro rilegato

Altezza (mm)

171

Larghezza (mm)

236

Spessore (mm)

44

Peso (gr)

1490

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