Come si presenta questo libro
Ricette da portare subito in tavola
Carni bovine, suine, ovine, da cortile, selvaggina. Composizione, struttura, frollatura, conservazione. Caratteristiche organolettiche. Operazioni preliminari alla cottura. Cottura, interazione con i liquidi aggiunti, interazione con il sale. Metodi e tecniche di cottura. Tempi e temperature di cottura. A cottura avvenuta. Carni da macello, da cortile, cacciagione e selvaggina. Quinto quarto. 65 ricette.
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