I tecnici

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 4

Gli arrosti

Le basi in cucina

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria

Il metodo Biasetto. Filosofia, strategia, tattica: dal laboratorio alla ricetta

A tutta frutta. Confetture, marmellate, composte e gelatine

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 6

In acqua e a vapore. Dalla pasta al riso, dal pesce alla carne, dalle uova ai dolci. Tutti i segreti della cottura in H2O

Dolci per tutti. Le intolleranze in pasticceria

Le forme del cioccolato. Tecnica e creatività per soggetti, uova e decorazioni

Tutto in forno. Cento ricette per l’uso ottimale del forno combinato

La cucina di pesci & crostacei. Creatività, lavorazione, presentazione

Lievitati dolci e salati. Dalla materia prima alle tecniche di impasto, alle ricette di colombe, panettoni e dolci da colazione...

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 7

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne

Sorbetti & gelati

La nuova cucina di mare. Tecnica, innovazione e ricerca in cento ricette con pesci, crostacei e molluschi

I piccoli piatti che fanno grande la cucina

Progetto gelato. Ediz. italiana e inglese

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

W la ciccia