I tecnici

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Cioccolato creativo. Animazioni per la vetrina e le festività

La decorazione classica in pasticceria. Tecnica e arte del cornetto

Crudo, cotto e marinato

Tecniche e tecnologie in cucina

Cuocere alla brace. Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci

La pasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova

Delivery e take away. Piatti da chef pensati per il consumo a casa

Fermentazioni. Tecnica e ricette per utilizzare al meglio nella cucina moderna

Italian gelato project

Spezie. Sceglierle, conservarle e usarle al meglio

Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello

La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 1

La cottura a bassa temperatura. Vol. 3: Il pesce

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 2

Le marinature

Barbeque

Sorbetti & gelati

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 3

Il confit

Fritture

Le salse

Semplicemente pane. Ingredienti, metodi e tradizione