Chiriotti

Ispirazioni. Tecniche di decorazione in pasticceria

Tra l'onirico e il reale. Ediz. italiana e inglese

Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Dolce Amarcord. Gli intramontabili in pasticceria

Sulle ali del Picchio. Ritratto di una pasticceria di successo

In viaggio. Diario di un pasticciere

La grande piccola pasticceria

Il gelato che cercavi. Viaggio di un alimento funzionale tra studio e innovazione

Destinazione qualità. Come individuare il momento ideale per la vendemmia

Bachour in color. Ediz. inglese e italiana

Scienza del caffè espresso

La pasticceria da ristorazione contemporanea. Rigore creativo

Metamorfosi. Aerografia indiretta speculare lucida

Avanguardia. Ediz. italiana e inglese

Omnia fermenta. Tecnologia degli impasti a lievito madre

L'arte della macinazione. Tecniche, effetti sui prodotti e strategie di miglioramento

Metafisica, filosofia e scienza del cibo

Genialmente freddo. Semifreddi, mousse, gelati, sorbetti, bavaresi e tutto il mondo sottozero

Sul cioccolato

La tecnica, il gusto e la squadra. I campioni del mondo di pasticceria 2021

Strutture, morfologie e proprietà degli alimenti

La confetteria artigianale

Storia dei frumenti. Origine, evoluzione e genetica

La frittura in pasticceria. Manuale completo tra scienza e arte